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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

油脂在面点中的作用有（）。

A.可使制品酥松

B.降低吸水量，延长存放期

C.可增加面团的筋性

D.可使制品香、酥、脆

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第1题

油脂在面点中的应用，可使制品达到香、脆、酥、松的效果。（）

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第2题

食糖在面点中的作用主要有（）。

A.增加甜味

B.改进色泽.

C.调节面筋的胀润度

D.增加面筋力

E.使制品酥松、有层次

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第3题

乳品在面点中的作用有（)。

A.改进面团工艺性能

B.改善面点的色、香、味

C.使制品光滑油亮、有延伸性

D.提高面点的营养价值

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第4题

食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：()。

A.调节口味

B.增强面团的弹性和筋力

C.改进制品的色泽

D.调节发酵面团的发酵速度

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第5题

蛋品在面点中的作用有哪几种?

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第6题

蛋品在面点中的作用有促进酵母菌的繁殖。（）

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第7题

（）可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果。

A.盐

B.糖

C.油脂

D.鸡蛋

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第8题

调制水油面面坯时，关于面粉、水、油脂的使用比例，以下说法不正确的是（）。

A.用油量过少，会使油酥皮破碎或露馅

B.用油量过多，影响与干油酥之间的分层作用

C.用水量少，面坯的弹性、韧性、延展性较差

D.用水量多，制品疏松性差

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第9题

下列不属于糖在西点中的作用的是()。

A.调节面团发酵速度

B.防腐作用

C.改进制品内部组织状态

D.改善点心的色泽，装饰美化点心的外观

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第10题

中式面点中的麦类制品包括()。

A.饺子

B.包子

C.面条

D.饼

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