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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

辣椒小炒肉的原材料品质是什么?()

A.前腿瘦肉无打水

B.肥猪前腿瘦肉片130g

C.前腿瘦肉厚度不能超0.25厘米,宽度3*4厘米

D.新鲜肥肉片100g

E.肥肉煸炒至色黄卷起

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第1题
现炸酥肉精选上等五花肉,裹上鸡蛋,淀粉炸制而成,色泽黄亮,酥软醇香,肥而不腻。可以搭配(),口味更佳。
A、番茄酱

B、辣椒面

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第2题
肉是由肌肉组织和结缔组织等构成,结缔组织的含量对肉的品质有影响,结缔组织愈多,肉的品质愈好其适口性愈好。()
肉是由肌肉组织和结缔组织等构成,结缔组织的含量对肉的品质有影响,结缔组织愈多,肉的品质愈好其适口性愈好。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题
新鲜家畜肉的品质检验标准是肉质紧密并富有弹性。()
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第4题
肉的品质外观坚硬,弹性差,肉质坚硬,不易煮烂,缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的()。

A.尸僵作用

B.成熟作用

C.自溶作用

D.腐败作用

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第5题
关于库存的管理,属于浪费的情形可能是()。

A.减少材料库存量

B.丢失原材料

C.库存原材料品质下降

D.建立库存平台

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第6题
轨道板下CA砂浆灌注砂浆配比确定后,应严格掌控所用原材料品牌、品质的稳定性。()
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第7题
“以肉贴膘”是什么时令的饮食习俗()?

A.秋季

B.夏季

C.冬季

D.春季

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第8题
人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状,其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适()。

A.利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量

B.利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度

C.利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序

D.利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量

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第9题
对各项工程的内在品质进行施工前的数据采集,为控制和指导施工提供科学依据的是()。A.工艺试验B.

对各项工程的内在品质进行施工前的数据采集,为控制和指导施工提供科学依据的是()。

A.工艺试验

B.原材料的验证试验

C.标准试验

D.构(配)件进场验证试验

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第10题
从烹调方法来看,宫保鸡丁属于小炒。你认为这一说法:()
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