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第4题
《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括（)。
A.粗加工,细加工和成品加工
B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等
C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等
第7题
下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（)。
A.备齐切割的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切割加工，去下脚料
B.根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割
C.区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制
D.以上都是
第10题
猪在宰前进行淋浴的目的，以下不包括哪一项（)？
A.清洁猪体皮毛上的污物，减少加工过程中的污染
B.可使宰猪有清凉舒适的感觉，抑制兴奋，有利于放血
C.能够使得猪的肌糖元分解，使得肌糖元含量升高
D.通过淋浴打湿猪体，提高电麻效果
