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[判断题]

捏的要求是:捏紧、捏死、捏实。()

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第1题
真丝触摸时有拉手感和丝鸣声,手捏紧绸面后放松,有折痕产生。人造丝手捏不易皱,撕裂声音嘶哑。()
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第2题
西点操作方法中捏的基本要领包括()

A.用力要均匀,面皮不能破损

B.制品封口时,不留痕迹

C.动作准确,用力不宜过大、过猛

D.制品要美观,形态要真实、完整

E.用手掌基部,按实推搓

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第3题
包馅的技术标准是馅心大小要适中,馅心正,()匀,收口要紧。

A.捏背

B.捏脊

C.捏褶

D.捏花

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第4题
挤捏成型中要注意挤捏手法要灵活,采用适当的挤捏(),用力均匀。

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第5题
挤捏成形中要注意挤捏手法要灵活,采取适当的挤捏(),用力均匀。

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第6题
以下关于捏脊的要求的说法描述错误的是()

A.捏脊一般捏3~5遍,每捏三下提一下,提起时可有弹响音

B.要求动作要连贯,中途不得断续

C.捏动时不得扭绞皮肤,以避免疼痛和损伤皮肤

D.直线操作,不得扭曲歪斜,捏后皮肤所呈现的红色反应带,其色泽、宽度的分布均匀对称

E.过小婴幼儿只提不捏

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第7题
握手的时候要()。

A.握在对方指尖

B.握在对方虎往下

C.碰一下就收回

D.使劲捏

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第8题
油酥大饼的生坯叠好后要(),擀制时两手用力均匀,烙制时才能鼓起,不跑气。

A.包严

B.擀死

C.掐紧

D.捏严

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第9题
柿饼制作过程中要进行很多的工艺,一般()。

A.去皮在干制之前进行;

B.上霜在捏饼之前进行;

C.凉晒在上霜之后进行。

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第10题
使用灭火器灭火时,要站在火场的(),拔下保险销,一手握紧喷管,另一手捏紧压把,喷嘴对准火焰根部扫射。

A.上风口

B.下风口

C.中心

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