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[判断题]

长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和熟料剔骨两种。()

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第1题
整鱼脱骨的方法主要有脊背部剔骨和()两种。

A.腹部剔骨

B.颈部剔骨

C.尾部剔骨

D.嘴部剔骨

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第2题
鸡的剔骨加工分为分档剔骨与整鸡剔骨两种。()
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第3题
熟鳝鱼的剔骨方法有()划和单背划之分。

A.多背

B.腹部

C.双背

D.侧面

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第4题
剔骨羊肉的捆扎方法之一是用线绳在小腿骨处()。

A.用针穿入

B.系紧一圈

C.用针穿出

D.缝在一起

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第5题
二次处理须使用()机器和刀具。

A.锯骨机

B.切片机

C.绞肉机

D.剔骨刀

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第6题
下列选项中不符合剔骨原则的是()。

A.符合卫生要求

B.按习惯剔骨

C.合理使用原料

D.确保菜肴质量

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第7题
整料去骨是将整只原料剔净其主要骨骼,仍保持原料原有完整外形的一种处理技法。()
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第8题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合()加工及烹调的要求。

A.后续

B.焯水

C.加热

D.调味

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第9题
元代陶砖雕工艺有两种()。

A.堆塑

B.剔花

C.雕砖

D.雕泥

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第10题
关于“制造成本法”和“完全成本法”两种方法特点的说法,正确的有()

A.完全成本法避免了成本和费用的重复分配,从而简化了成本计算程序

B.完全成本法反映了项目经理部的成本水平

C.制造成本法反映了项目经理部的成本水平

D.制造成本法把企业生产经营发生的~切费用全部吸收到产品成本之中

E.制造成本剔除了与成本不相关的费用,有利于成本的预测和决策

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