更多“煮制过程中肉的主要变化有()。”相关的问题
第1题
肉在煮制过程中温度达到（)时蛋白质开始凝固变化。
点击查看答案
第2题
肉在煮制中，结缔组织中主要是弹性蛋白的变化。（)
点击查看答案
第3题
焖与煮的主要区别是（）馔。
A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
C.焖的原料形状小
D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
点击查看答案
第4题
在煮制过程中，要始终保持旺火沸水，直至制品成熟。（）
点击查看答案
第5题
肌肉的颜色主要取决于肉中的肌红蛋白和血红蛋白的相对含量。（)
点击查看答案
第6题
在放血充分的情况下，肉的颜色主要取决于肌肉当中（)的含量。
点击查看答案
第7题
煮菜汤时可加入少量淀粉、肉粉、大豆粉等对维生素B族有保护作用（）
点击查看答案
第8题
主要以对流形式进行传热的烹调方法是煮制、油炸、蒸制、油煎、（）。
点击查看答案
第9题
详细说明蒸煮过程中木素脱除和碳氢化合物的降解是如何变化的（共分几个阶段)？
点击查看答案
第10题
为什么制作胡萝卜以油炒或与肉同煮为宜（)
A.因为胡萝卜中含有九种氨基酸
B.因为维生素A为脂溶性物质
C.因为胡萝卜素在人体内可迅速转化为维生素A
D.因为维生素A能维护眼睛和皮肤的健康
E.因为有提高抗癌能力
点击查看答案
如果结果不匹配，请 
