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[判断题]

水调面主坯根据工艺中所用水温的不同，分为冷水面，温水面，热水面三类（）

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第1题

水调面坯根据水的（）不同，可以分为冷水面坯、热水面坯、温水面坯。

A.温度

B.湿度

C.质量

D.用量

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第2题

水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团，温水面团，沸水面团

A.水量

B.水质

C.水温

D.面粉筋性

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第3题

构成主坯原料的水，在主坯工艺中最主要的作用是调节面坯的软硬。（)

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第4题

（）面坯是用米粉和水调制成的面坯。

A.层酥

B.酵面

C.米粉

D.豆粉

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第5题

擀是将面坯坯料用（）擀成不同形态的工艺过程。

A.单手杖

B.双手杖

C.擀面杖

D.通心槌

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第6题

水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、温水面团、（）。

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第7题

擀是根据面点品种的不同（），借助擀面杖，将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。

A.性质

B.大小

C.要求

D.数量

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第8题

卷就是将擀好的主坯，经加馅（）或直接根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。

A.抹糖

B.抹水

C.抹油

D.抹盐

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第9题

调制水调面坯有时加点盐，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。（）

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第10题

用于制作花卷的面坯称为水调面坯。（）

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