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第1题
擘酥是广式面点中较为常用的一种（）面坯。
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第2题
（）面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。
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第4题
（）膨松面坯的特征是：疏松多孔，呈海绵状或蜂窝状组织结构。
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第5题
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面还，也可以用（）膨松面坯。
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第6题
烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。（）
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第8题
擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。（）
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第10题
（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
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