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[判断题]

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品,常用的有通心槌、长短擀面杖等,主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。()

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第1题
各种擀面用具多事用木质材料,()

A.方而粗糙

B.方而光滑

C.圆而光滑

D.圆而粗糙

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第2题
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()
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第3题
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成()的成型工艺过程。

A.不同形态

B.统一形态

C.相同风格

D.不同风格

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第4题
手擀面是用搓条的方法制成的。()
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第5题
叠是将经过擀制的面坯,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品()的一种方法。

A.形态

B.形势

C.形象

D.状态

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第6题
叠是指将经过擀制的面坯,按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。该说法是否正确()

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第7题
馅饼是先包后擀而制成生坯的。()
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第8题
()不是用擀的方法制成的皮。

A.水饺皮

B.烧麦皮

C.春卷皮

D.提褶包皮

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第9题
混酥面团点心通过擀皮、裱挤、成型或()等工艺而制成的一类点心。

A.烘烤

B.蒸制

C.炸制

D.煮制

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第10题
烟火药的车间,生产用具应采用木质、铜质或() 材料。A.搪瓷B.铁质C.石制D.铝质

烟火药的车间,生产用具应采用木质、铜质或() 材料。

A.搪瓷

B.铁质

C.石制

D.铝质

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