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[判断题]

烹饪原料贮存保管的目的是延长原料的使用期限，保护原料质量以保证菜肴质量，防止浪费。（)

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第1题

烹饪原料初步加工的目的是保证菜肴所含的（)成分不受损失。

A.养分

B.重量

C.营养

D.养料

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第2题

吸附分离装置产品不合格后，PX切入原料罐，降低二甲苯装置的负荷及保持较低反应温度的目的是（)。

A.降低装置公用工程消耗

B.降低环损失

C.防止抽余液塔超负荷

D.延长催化剂的使用使命

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第3题

烹饪原料是烹饪活动的对象。（)

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第4题

中国烹饪原料的属性可分为：动物性原料、植物、菌类、人工合成原料四类。（)

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第5题

家禽类原料是烹饪的重要组成部分，其中被誉为“动物人参”禽类原料是乳鸽。（)

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第6题

干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。（)

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第7题

烹饪原料低温保藏可以有效地抑制纤维素和酶的活动，延缓原料变质。（）

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第8题

烹饪原料的新鲜度是指烹饪原料的组织结构、营养物质和（)等变化程度。

A.风味成分

B.食用功效

C.风味物质

D.药用功效

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第9题

（)，是在出骨的动物烹饪原料的空隙处嵌入其他原料。

A.扣

B.叠

C.穿

D.串

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第10题

烹饪原料的选择原则很随意，不需要特定的具体要求。（)

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