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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

配菜是菜肴烹调前的一道重要(),对菜肴的色、香、味和形以及成本都有直接的影响。

A.方法

B.过程

C.工序

D.阶段

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C、工序

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更多“配菜是菜肴烹调前的一道重要(),对菜肴的色、香、味和形以及成…”相关的问题
第1题
烹饪原料加工技术,是整个烹调技术的重要组成部分,在菜肴的制作过程中占极其重要的地位,起着举足轻重的作业,主要表现在()。

A.使宴席的菜肴形态多样,口味丰厚,色彩相宜,营养丰富

B.便于成熟,食用方便,美化形态,营养卫生,合理配菜

C.使菜肴充分体现出色、香、味、形

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第2题
配菜是一个重要工序,确定了()。

A.菜肴的质和量

B.菜肴的艺术美

C.烹饪卫生

D.餐厅管理

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第3题
配菜是烹调后的一道不可缺少的重要工序,是烹饪技术的重要环节。()
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第4题
味精主要成分是谷氨酸钠,广泛应用于食品和菜肴的调味。烹调时,味精最适宜在()添加。

A.菜肴烹调中

B.菜肴烹调前

C.菜肴出锅后

D.菜肴出锅前

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第5题
从搞好配菜工作来说,对配菜人员的工作要求中不属于的是()

A.熟悉菜肴的名称及制作特点

B.了解原料的市场供应情况

C.了解砧板岗位人员配备和设备情况

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

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第6题
配菜着重考虑到菜肴的价格即可()
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第7题
加热前调味一般适用于炸,煎,烧,炒,溜,爆等烹调方法制作的菜肴。以上说法是否正确()

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第8题
配菜人员必须熟悉菜肴的名称和制作特点。()
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第9题
进行筵席配菜时应该注意各类菜肴的比例关系。()
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第10题
营养配菜应注重菜肴质量、色、味及营养的搭配。()
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