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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

乳与乳制品中的微生物代谢产生的胞外酶和菌体死亡或者细胞溶解后释放的胞内酶统称为()。

A.内源酶

B.外源酶

C.固有酶

D.合成酶

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第1题
乳中的外源酶主要来自于微生物代谢产生的胞外酶和菌体死亡或细胞溶解后释放出的胞内酶。()
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第2题
离心分离的目的为()。

A.乳中分离出乳脂肪,得到稀奶油和脱脂乳

B.对乳和乳制品标准化

C.除杂、除菌

D.根据乳成分的密度不同,在离心力作用下,使轻、重两部分分离开来

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第3题
因管理不善等原因导致微生物数量大幅度增加的鲜乳,不能用作乳制品加工原料。()
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第4题
发酵乳制品是指乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状产品。在保质期内发酵乳制品的特征菌必须大量存在,并具有活性。()
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第5题
乳脂肪在脂酶作用下将分解产生()脂肪酸而使脂肪有分解臭,这是乳制品尤其是奶油常见的一种缺陷。
乳脂肪在脂酶作用下将分解产生()脂肪酸而使脂肪有分解臭,这是乳制品尤其是奶油常见的一种缺陷。

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第6题
()在乳与乳制品加工中主要用来进行牛乳的净化、原料乳的标准化及稀奶油的分离。

A.过滤

B.离心

C.浓缩

D.干燥

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第7题
乳与乳制品中,来源于乳腺组织、血浆及白细胞的酶类统称为()。

A.内源酶

B.外源酶

C.固有酶

D.合成酶

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第8题
在龈下菌群和人类根面龋的牙菌斑最常分离到的微生物是()。

A.轻链球菌

B.放线菌

C.血链球菌

D.变形链球菌

E.乳杆菌

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第9题
食品中甲醛的主要来源途径()。

A.人为添加

B.加工中引入或污染

C.动植物“内源”产生

D.微生物代谢产生

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第10题
长时间浸泡的木耳可能滋生椰毒假单胞杆菌,其代谢产生的米酵菌酸是一种可以引起人食物中毒的毒
素。米酵菌酸分子量较小不能单独引起免疫反应,为了高效检测米酵菌酸,科研人员在制备米酵菌酸单克隆抗体时,要将米酵菌酸经过处理后再将其多次注射小鼠,经检测合格后,才从小鼠脾脏中提取相应细胞与骨髓瘤细胞进行融合,相关叙述正确的是()

A.米酵菌酸分子经过特殊处理的目的是制备供免疫细胞识别的抗原

B.经特殊处理的米酵菌酸分子多次注入小鼠是为了促进记忆T细胞的产生

C.处理后的米酵菌酸分子注入小鼠的次数是由血液中米酵菌酸分子的浓度决定的

D.从小鼠脾脏中提取的B淋巴细胞与骨髓瘤细胞两两融合形成3种能增殖的杂交瘤细胞

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