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[判断题]

烤制面点制品,面点上面和侧面受的热主要是以辐射的形式传递热量。()

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第1题
烤制面点制品时,炉温过高成品会出现外焦内生现象,是否正确()

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第2题
烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。()
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第3题
使用电烤箱烤制面点制品时,应首先打开电源开关,根据制品质量要求,设定所需要()和时间。

A.湿度

B.温度

C.上火

D.下火

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第4题
面点制品在烤制工艺中,多数是运用先低后高的温度调节方式。()
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第5题
酥饼类的面点,入烤炉烤制前均需涂上一层(),使制品更容易着色

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

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第6题
煎制面点时,码放生坯应先()后中心,以使制品受热均匀。

A.四周

B.左面

C.右面

D.上面

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第7题
面点烤制成熟的基本原理是什么?

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第8题
面点烤制的关键有炉温与烘烤时间、()。

A.烤制火型

B.炉内温度

C.上下火

D.生坯味道

E.烤盘和生坯摆放

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第9题
烤制面点品种时,烤炉的火力按大小,可分为旺火、中火、小火、微火四类。()
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第10题
烤制面点时,烤箱内热量是通过传导、()、对流的方式进行的。

A.传播

B.传热

C.传递

D.辐射

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