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[主观题]

在面点制作中使用的化学膨松原料经()处理后,在食品中的残留物质必须无毒、无味、无臭、无色。

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第1题
化学膨松法的原料一般采用鸡蛋、盐、油、化学膨松剂。()
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第2题
化学膨松法选用哪些原料?其膨松原理是什么?

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第3题
()面团适合制作烘烤类、油炸类制品。

A.各种膨松

B.生物膨松

C.物理膨松

D.化学膨松

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第4题
主坯原料具有胶体性质,经过搅拌可以裹进大量气体使面坯膨松这种方法称为()。

A.交叉膨松法

B.物理膨松法

C.酵母膨松法

D.化学膨松法

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第5题
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面还,也可以用()膨松面坯。

A.物理

B.层酥

C.化学

D.擘酥

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第6题
利用化学疏松法来制作的面点制品中,使用的化学疏松剂一般不宜超过()。

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第7题
()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%一5%为宜。

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第8题
()在油蛋糕中的主要作用是使成品具有软而膨松的特点。

A.糖

B.猪油

C.化学疏松剂

D.蛋

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第9题
蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用,独具特色。()
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第10题
蜂蜜能使面点成品具有()、柔软的作用,独具特色。

A.膨松

B.酥软

C.酥脆

D.酥香

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