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[单选题]
关于火力的说法，不正确的是（）。
A.无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100℃
B.火力的强弱取决于炉火
C.在密封良好的情况下蒸气量越大，蒸锅里的温度越高
D.在实际操作中，把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级
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A.无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100℃
B.火力的强弱取决于炉火
C.在密封良好的情况下蒸气量越大，蒸锅里的温度越高
D.在实际操作中，把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级
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A.无烟，无响声，油面较平静的油温大致为70~100℃
B.火力的强弱取决于加热时间的长短
C.在实际操作中，把火力的大小分为猛火，中火，小火三个等级
D.在密封良好的情况下，蒸气量越大，蒸锅里的原料成熟越快
A.有效火力越大，烹饪时间越快，减少所需时间，增加体验感
B.时间缩短也更省燃气，节省烹饪成本
C.主要看热效率，热效率数值越高，火力必定高
D.需要参考热负荷与热效率数值，2者皆影响实际火力效果
A.原材料加工成形后，码味、上浆味要足
B.原料形体必须大
C.原料形体主要以丁、块、片、段或者丝为主
D.炒制火力要大，成菜芡，汁要少；调味应在菜品即将成熟时进行
A.汤水量与汤料量比例要合适
B.汤料煲前要进行适当处理
C.下肉料后，要先猛火烧开，撇去浮沫，再转中慢火加热
D.汤煲制中段时间火力可稍减弱，但最后阶段火力要猛，否则汤不香
E.汤一般煲3小时左右
