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[单选题]
制作白色基础汤时,把生骨头等原料放入锅内煮开后,用小火煮()h,并不断地撇去浮抹和油脂。
A.1~2
B.2~3
C.3~4
D.4~5
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A.1~2
B.2~3
C.3~4
D.4~5
A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度,以使面粉充分糊化
B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高,以防出现颗粒或疙瘩
C.搅打奶油汤时要快速,用力,使水和油充分分散,汤不易懈,并有光泽
D.要微火煮制30分钟以上
E.如果汤中出现面粉颗粒,可用纱布或细箩过滤
A.三文鱼
B.鲶鱼
C.龙利鱼
D.鲆鱼
E.鳕鱼