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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

谷物饮料的酶解过程中，糖化需要β-淀粉酶制剂，用量为80～100U/g，处理条件为pH值5.0，温度50℃，处理时间为30min到数小时。（）

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更多“谷物饮料的酶解过程中，糖化需要β-淀粉酶制剂，用量为80～1…”相关的问题

第1题

急性胰腺炎的病理过程中，最先被激活的胰酶是（)

A.胰淀粉酶

B.胰脂肪酶

C.磷脂酶A

D.胰蛋白酶

E.弹性蛋白酶

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第2题

酒曲又称曲，是用谷物制成的（）、糖化剂或糖化发酵剂。

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第3题

烤鸭、烤面包等焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于加工过程中发生（)引起的。

A.糖的焦糖化反应

B.美拉德反应

C.脂类自动氧化反应

D.酶促褐变反应

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第4题

麦芽的“糖化力”反映的是（）

A.α—淀粉酶活力

B.β—淀粉酶活力

C.α—淀粉酶和β—淀粉酶活力之和

D.蛋白酶的活力

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第5题

糖化终了温度不宜超过80C，否则会影响a-淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深（）

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第6题

不连续生产时，糖化及独立的饮料配置系统至少3个月内彻底更换一次工作液（）

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第7题

生产啤酒用不到的酶是（)

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.果胶酶

D.β-葡聚糖酶

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第8题

下面哪种酶（)的作用方式为外切酶，并且可以水解α-1，4糖苷键，α-1，6糖苷键，α-1，3糖苷键。

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.糖化酶

D.脱脂酶

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第9题

麦芽中各种主要酶的最适pH值和糖化醪实际pH值相比，一般都（)，为了改善酶的作用，有时要调节糖化醪pH值。

A.较高

B.有高有低

C.较低

D.没有变化

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第10题

麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为()糖化法。

麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（)糖化法。

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第11题

人和猪唾液含的消化酶是（)。

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.ATP酶

D.脂肪酶

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