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第4题
腌渍保藏法常用的是盐腌，就是把原料表面涂盐或浸入盐水中，由于食盐的（）可以使原料中的水分析出，从而杀死微生物或抑制其活动，达到保藏原料的目的。
A.微生物作用
B.渗透压作用
C.焦糖化作用
D.杀菌
第8题
排除误食的可能性，亚硝酸盐主要来源（)。
A.新鲜的蔬菜和刚腌制过的蔬菜、井水和肉制品
B.不新鲜的蔬菜和刚腌制过的蔬菜、苦井水和腌制肉制品
C.新鲜的水果和刚腌制过的蔬菜、苦井水和腌制肉制品
D.新鲜的水果和剐腌制过的蔬菜、苦井水和肉制品
第10题
有关食品添加剂的下列说法中正确的是：（)
A.食盐加碘，碘元素百分含量越高，食盐的质量越高
B.可供糖尿病人食用的木糖醇是一种单糖
C.苯甲酸钠是常用的食品防腐剂
D.腌制肉食制品使用的硝酸盐或亚硝酸食品添加剂即使不超标准，也会对人体造成极大伤害。
