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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

以下()材质不适合用做粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒场所和各类专间的门。

A.塑钢

B.防水耐火板

C.未漆的木门

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第1题

餐饮单位设计排水沟时,排水的流向先后次序应是:粗加工、切配、烹饪、冷菜间,最后排出。()

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第2题

食品处理区指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域,分为()。

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.就餐场所

D.一般操作区

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第3题
对冷库(冰箱)运转和温度状况的检查可从以下几方面进行()。

A.分别设蔬菜和肉类的清洗水池

B.动物性和植物性食品盛装在不同容器中

C.粗加工场所不加工食品成品

D.食品原料切配人员不进行分餐操作

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第4题
学校食堂的切配间工作人员无需查验食材是否安全,因为粗加工环节已经查验过。()
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第5题
蔬菜粗加工的原则()。

A.一泡、二择、三洗、四切配

B.—洗、二泡、三择、四切配

C.一择、二泡、三洗、四切配

D.—择、二洗、三泡、四切配

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第6题
切配区指将粗加工制作后的原料,经过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域()
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第7题
烹饪工艺美术是通过烹饪活动对烹调原料进行()加工。

A.审美

B.初步

C.精细

D.切配

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第8题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定,餐饮服务提供者制作裱花类糕点应当在()内进行。

A.专间

B.专用操作场所

C.切配间

D.粗加工间

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第9题
以下场所属于清洁操作区的包括()。

A.烹饪场所

B.现榨饮料制作场所

C.粗加工场所

D.餐饮具清洗消毒场所

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第10题
原料切配阶段是保证菜肴定形、定质、定量进行烹饪的阶段。()
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第11题
切配和粗加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,应()

A.不得加工和使用

B.继续加工和使用

C.稍作掩饰后继续加工和使用

D.向负责人请示

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