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[判断题]

现切现用的切薄牛肉片可以常温解冻()

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第1题
64腌制牛肉的配方是切好牛肉片500克,食粉6克,生抽10克,淀粉25克,清水约100克,植物油25克()
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第2题
腌制牛肉的配方是切好牛肉片500克,食粉6克,生抽10克,淀粉52克,清水约100克,植物油25克

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第3题
以下制作牛肉粥步骤正确的是(1批为例)()

A.将一袋解冻好的调理牛肉片放入不锈钢格内,使用1oz勺舀取一勺大豆油,淋在牛肉片上

B.戴手套将牛肉片均匀分散,然后把均匀分散的牛肉均匀倒入白粥中

C.使用白色刮刀搅拌使牛肉均匀拌日粥内

D.加盖放入烤箱,选择豆汁烤程烤制

E.烤完之后转移到直立保温柜中,储存时间同大包装白粥

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第4题
为管控餐厅成本,可以将牛腹肉切小一点()
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第5题
金牌牛三宝卤牛肚的切制规格是9-11g/片()
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第6题
易变质肉食品要及时冷藏。对于肉类、水产品、禽类等挑捡、解冻、清洗、切配后要及时在5°C以下冷藏。()
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第7题
脾上缘较薄,有2-3个脾切迹。()
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第8题
精品肥牛/原料肥牛/牛板腱按标准切盘摆放预制,冷藏保存2.5小时()
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第9题
“片”由切或批形成,一般“汆”有的是片叶韧性甲料片要加工的薄些。()
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第10题
绿开心果仁分切效期是多久()

A.常温12小时

B.常温8小时

C.冷藏8小时

D.冷藏12小时

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第11题
在刀法中,正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料,切斜形、略厚的片或块,如鱼肉、猪腰、鸡肉等。()
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