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食品罐藏的根本工艺过程包括()、()、()、()、()与()等。

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第1题
果蔬罐藏⼯艺过程包括原料的预处理、装罐、排⽓、密封、杀菌、冷却保温及商业⽆菌检验等。()
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第2题
食品罐藏的基本原理和商业无菌的概念。
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第3题
罐藏食品有哪些优点?
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第4题
请分析不同罐藏容器和不同传热方式的罐藏食品的主要传热影响因素。
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第5题
罐藏食品按酸性大小分哪几类?
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第6题
传统的罐藏方法果蔬汁常以()、()、()的工艺进行加工。现代工艺则(),亦大量采用()的方法进行加工。
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第7题
常用的油脂储藏方法主要包括()。

A.抗氧化剂储藏和气调储藏

B.散装和包装储存

C.桶藏、罐藏、抗氧化剂储藏

D.常规储藏、抗氧化剂储藏和气调储藏

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第8题
工艺罐用于存放浸渍过程的()。

A.气态二氧化碳

B.液态二氧化碳

C.气态氟里昂

D.液态氟里昂

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第9题
工艺罐工作过程,应注意检查三个()是否工作,防止工艺罐压力低时,浸渍程序无法继续。

A.液位计

B.重量传感器

C.加热器

D.冷凝器

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第10题
对于浸渍过程,在经过工艺罐加压后应()。

A.通过高压回收罐加压

B.泵入二氧化碳液体

C.通过低压回收罐加压

D.通过储罐加压

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第11题
应力腐蚀是铝质盖的刻痕在外部腐蚀介质和内部应力作用下开裂而引起泄漏的现象。造成应力腐蚀可能原因的有()。

A.都来自于供应商工艺,工厂内不会造成应力腐蚀

B.缩膜包装里面裹着水

C.野蛮装卸及运输过程碰伤

D.暖罐机后的罐盖吹干效果不佳

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