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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

不是上浆作用的是（）。

A.保护营养素

B.协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观

C.防止串味

D.增香去异味

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第1题

下列能保护或减少营养素损失的措施是：()。

A.挂糊上浆

B.煮粥加碱

C.蔬菜要先切后洗

D.烹调后长时间放置

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第2题

烹调时减少营养素损失的措施有上浆挂糊、加醋、酵母发酵、（)。

A.拍粉

B.勾芡

C.沾蛋液

D.皮冻

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第3题

肉丝、片、丁上浆时，使用（)，是为了使肉变嫩，但此方法却使食物中大量的营养素被破坏。

A.酱油

B.食盐

C.味精

D.小苏打和碱性物质

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第4题

减少营养素损失的措施有：合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆挂糊、适当加醋、酵母发酵、（)。

A.旺火急炒、勤翻勺

B.切丝烹调

C.切丁烹调

D.切块烹调

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第5题

对胡萝卜的作用描述不正确的是（）

A.含丰富的β胡萝卜素

B.增强视网膜的感光力

C.不是婴幼儿的营养素

D.促进上皮组织生长

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第6题

下列关于营养素糖生理功能的说法，错误的是（)。

A.糖能够增强肠胃道功能，促进消化

B.糖能能够保护肝脏和解毒作用

C.糖具有抗生酮作用和节约蛋白质作用

D.糖具有免疫作用

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第7题

下列哪一项不是肠内营养的优点（)

A.减少门静脉系统的血流

B.降低高血糖、胰岛素抵抗

C.符合生理状态，能自控营养的吸收

D.营养素较全面，降低感染的风险

E.促进肠蠕动，保护肠粘膜屏障功能，改善肠道菌群

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第8题

关于营养元素间的相互作用说法错误的是（）。

A.不是每一种元素缺乏或过量都会影响机体的营养状态

B.微营养素之间存在相互竞争、相互抑制和相互催化、相互拮抗的作用

C.营养元素之间的相互作用可以通过竞争抑制、通过置换、通过化合或络合反应

D.营养元素之间的相互作用可以通过机体调节

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第9题

保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。63。

A.原料上浆挂糊

B.菜肴勾芡

C.干货涨发

D.菜肴调味

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第10题

简述流浆箱上浆装置（布浆器）的作用、要求以及类型。

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