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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

凡是带有调味佐料的热菜（如烤鸭、乳猪等菜肴)要一同上桌，应一次性上齐，并且可以略作说明。（）

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更多“凡是带有调味佐料的热菜（如烤鸭、乳猪等菜肴)要一同上桌，应一…”相关的问题

第1题

凡是上带有调味佐料的热菜可以（）。

A.先上热菜，后将佐料浇于菜上

B.先上料后上热菜

C.一起上桌

D.先将作佐料浇于菜上再上

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第2题

服务过程复杂的菜肴包括（）。

A.带有包装材料的菜看

B.需要外加佐料的菜肴

C.高档汤类菜肴

D.铁板烧类菜肴

E.湖鲜类菜肴

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第3题

在西餐中不论冷菜、热菜、汤及点心、饮料等都离不开柠檬调味。（）

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第4题

“背开”一般适用于整只制作菜品家禽的开膜方法,如烤鸭、宫保鸡丁等。（)

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第5题

在()的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。

A.菜肴制作

B.烹调

C.拼摆

D.热菜制作

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第6题

广东菜的代表菜有烤乳猪、龙虎斗、（)、白斩鸡、东江盐烧鸡等。

A.开煲狗头

B.五香驴肉

C.五香狗肉

D.开煲薰鱼

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第7题

热菜“糖醋脆皮鱼”通常采用（)调味法。

A.随味碟调味

B.热渗调味法

C.裹浇、黏撒调味法

D.分散调味法

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第8题

调味原料在菜点制作中起着定味、上色、去除异味、杀菌防腐等作用。（)

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第9题

甜面酱、生菜、花椒盐是四川菜中的“软炸酥方”应跟用的随菜佐料。（)

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第10题

自助餐品种丰富,如冷菜类、热菜类、面点类、汤类、甜羹类等,其中面点类主要提供（)。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

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