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第1题
氽法是以沸水或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹调方法。
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第2题
盐焗是以盐和蒸汽为传热介质的烹调技法。（)
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第3题
传热的方法有以（）为媒介，以以为媒介，以蒸汽或热空气为传热媒介，以盐为传热媒介和电子设备加热等。
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第4题
传热的方法有以（）为媒介，以水为媒介，以蒸汽或热空气为传热媒介，以盐为传热媒介和电子设备加热等。
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第5题
以下选项中，全部是以热空气和盐为传热介质的烹调技法是（)。
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第6题
直火辐射指烤、熏、烘和用（）与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。
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第7题
以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法为（）
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第8题
“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜烹调方式。（）
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第9题
陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义。但是下列选项中（）的说法不对
A．进一步扩大食物来源
B．促进宴席的出现和完善
C．以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现
D．为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件
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