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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

烤制饼干卷时,入炉之前要注意()。

A.轻拿轻放

B.尽量不振动饼干卷

C.使劲振动烤盘几次

D.上下翻动饼干卷

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C、使劲振动烤盘几次

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第1题
烤制莲花酥,生坯的入炉温度以150℃为宜。()
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第2题
烤制明酥类制品入炉温度以()为宜。

A.100~120℃

B.150~160℃

C.180~220℃

D.220~230℃

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第3题
红外线在食品工业上主要应用干燥,杀菌与烤制上,烤制时适用()
红外线在食品工业上主要应用干燥,杀菌与烤制上,烤制时适用()

A.香肠

B.饼干

C.蛋糕

D.肉、鱼

E.面包

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第4题
烤制莜麦饼干的温度应选用()。

A.130℃

B.150℃

C.180℃

D.220℃

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第5题
烤核桃酥入炉时用()火。

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第6题
烤制时食品受PAHS污染与炉型有关,污染量最少的是()。

A.煤炉

B.炭炉

C.电炉

D.柴炉

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第7题
在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中,其中黄油是使用的()加工方法后加工。

A.挤制

B.融化

C.刮球

D.切片

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第8题
烤羊肉串采用的烤制方法是()。

A.叉烤

B.挂炉烤

C.明炉烤

D.铁板烤

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第9题
卷烟生产主要包括()、卷接和包装三个主要工段。

A.复烤

B.制丝

C.发酵

D.醇化

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第10题
面点烤制的关键有炉温与烘烤时间、()。

A.烤制火型

B.炉内温度

C.上下火

D.生坯味道

E.烤盘和生坯摆放

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