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烤核桃酥入炉时用()火。

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第1题
调制无筋皮类如核桃酥的面坯时,埋粉用()法,搓制时用()手法。

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第2题
一种特殊的工艺美术制品,采用蓝色的原料,用紫铜打成胎型,填上釉料,入炉反复烧结再磨光而成。这指
的是()。

A.景泰蓝

B.彩陶

C.琉璃

D.铜鼎

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第3题
烤制饼干卷时,入炉之前要注意()。

A.轻拿轻放

B.尽量不振动饼干卷

C.使劲振动烤盘几次

D.上下翻动饼干卷

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第4题
一炉膛内的火焰的平均温度为1400K,炉墙上有一看火孔。试计算当看火孔打开时由看火孔向外的辐射力及光谱辐射力取得最大值的波长。

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第5题
烤箱中的温度在()时称为微火,适宜烤制酥条、桃酥等品种。

A.140~170℃

B.200~210℃

C.220~230℃

D.230~240℃

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第6题
一期停炉后待炉膛出口温度低于()℃时,停止火检风机运行。
一期停炉后待炉膛出口温度低于()℃时,停止火检风机运行。

A . 120;

B . 100;

C . 200;

D . 80。

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第7题
明炉烤的效率比挂炉烤高,但制作脆皮的质量不及挂炉烤的好,正确吗()

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第8题
确需向入料后的电混合炉内加固体物料时,应两人同时向炉内投料,投料时不准用手握住铝锭前端。

A、正确

B、错误

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第9题
对于水位表的水连管低于最高火界的锅炉, 当水位表中看不到水位时, 则属于严重缺水,必须紧急停炉。

A.正确

B.错误

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第10题
面点烤制的关键有炉温与烘烤时间、()。

A.烤制火型

B.炉内温度

C.上下火

D.生坯味道

E.烤盘和生坯摆放

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