更多“烹制菜肴所用糊中保水性最好的糊（）”相关的问题
第1题
干粉糊实际上就是直接干的生粉进行拍粉烹制。()
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第2题
水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆，()。
A.嫩滑
B.外焦里嫩
C.外焦里嫩，色泽金黄
D.色泽金黄
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第3题
脆炸是原料经（)、挂糊，烹制过程必须经过高温加热阶段，成菜外脆里嫩的一种炸法。
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第7题
挂糊、上浆、勾芡都是利用淀粉的糊化作用的原理，使菜肴保持了鲜嫩。（）
Y@正确
第8题
下列关于塌（火字边）的操作要领描述错误的是（）
A.主料成形不宜过厚、过大
B.底油、汤汁用量宜多
C.烹制过程中要防止脱糊
D.宜在短时间内收干汤汁
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第9题
菜肴“拔丝苹果”“雪衣大虾”在挂糊操作时应选用“蛋泡糊”进行施调（）
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第10题
保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。63。
A.原料上浆挂糊
B.菜肴勾芡
C.干货涨发
D.菜肴调味
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