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第1题
蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些非凡形状的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。
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第2题
（)又称炸板糊主要是由面粉、全蛋液、面包渣等来组成。
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第4题
用水淀粉、全蛋液加入适量的面粉调的糊是（)。
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第5题
脆炸所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。（)
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第6题
松炸，是鲜嫩柔软的原料挂蛋（)，在低油温的大油锅中慢慢加热成熟，成品外表洁白膨松绵软，是鲜嫩柔软的一种炸法。
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第7题
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行基本性调味，挂（)（蛋清、蛋泡或全蛋糊)，放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
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第9题
（）将质嫩、型小的原料先用调味品腌渍，再挂上蛋泡糊后投入温油锅炸至成熟的烹调方法。
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第10题
挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。
A.90~120℃
B.130~160℃
C.170~200℃
D.210~240℃
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