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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

熟荤素馅是将肉类经加工处理,烹制调味后,再掺入断生()水分的蔬菜拌匀而成的馅。

A.挤干

B.挤去

C.挤净

D.挤完

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第1题
冬瓜在烹饪中可单独烹制或配荤素料,做菜肴时适宜加入酱油调味。()
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第2题
下列选项中,不属于冷菜特点的是()。

A.讲究调味

B.讲究刀工与造型一的

C.要求荤素兼备

D.主要采用是烧、扒、蒸等烹制方

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第3题
“家鸭雪菜馅”是熟荤素馅心的一种馅心。()
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第4题
熟荤馅特点是卤汁多、油重、味鲜、肉嫩、爽口。()
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第5题
熟荤馅的特点是:卤汁紧、()、味鲜、肉嫩、爽口。

A.油轻

B.油少

C.油重

D.油腻

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第6题
熟素馅的馅料在调味后拌和要均匀,但拌制时间不宜过长,以防成熟时()出水。拌好的馅心也不宜放置时间过长,最好是随用随拌。

A.塌架

B.变味

C.老化

D.变色

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第7题
烹制肉类菜肴用苏打和碱性物质,是为了使(),却使食物中大量的营养素被破坏。

A.肉好看

B.肉变嫩

C.肉快熟

D.调味

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第8题

烹是将烹调原料加工成一定形状,加入调料后进行油炸初步熟处理,然后兑汁烹制的一种烹调方法。()

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第9题
生荤馅又称生肉馅,是将鲜肉(家畜、家禽、水产品)经刀技加工后,打入水(或花椒水、鲜汤、冻)、调味品搅拌制成的馅。()
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第10题
制馅的过程,主要包括选料、初步加工、()、拌制、熟制等程序。

A.切配

B.焯水

C.调味

D.过油

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