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[判断题]

鲜活原料加工的全部内容是:宰杀、剂剥、整理、洗涤。（)

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第1题

鲜活原料加工的全部内容是：宰杀、剖剥、整理、洗涤。（)

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第2题

鲜活原料初步加工中的剖剥环节要求（)。

A.清除所用污物，使原料洁净

B.除去不能使用的废料

C.将原料形状整至美观

D.将原料按用途分别进行分割

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第3题

原料的初加工过程是宰杀、洗涤、剖剥、拆卸、泡发、初步熟处理等。（)

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第4题

泡烫、去壳、宰杀、（）是鲜活动物性水产品的初步加工方法。

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第5题

初加工主要是指原料的宰杀、拆卸、涨发之类的加工过程。（)

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第6题

初步加工过程要合理，符合清洁卫生的要求，以确保鲜活烹饪原料的营养不受损失。（)

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第7题

按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。（)

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第8题

原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冰冻原料、解冻原料、脱水原料和腌制原料等。（）

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第9题

下列属于鲜活原料初步加工范畴的是（)。

A.改笋花

B.洗猪肺

C.腌制牛肉

D.起鸡肉

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第10题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为（)

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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