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第1题
由于焖制菜肴加热时间较长,所以一般具有软烂、味浓、原汁、原味的特点。()
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第2题
煎焖荷包鲫鱼,就是在煎的基础上,加入适量的汤汁调料,焖制加热的一种方法,要求汤汁浓稠所以最后阶段需用芡汁勾芡。()
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第3题
西餐主菜的肉类菜肴配用的调味汁主要有糖醋汁、西班牙汁、浓烧汁、蘑菇让、自尼斯汁等。()
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第4题
浆以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征,多用()等一类的菜肴。
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第5题
黑椒汁的特点是味辛辣、微酸,适合制作烧烤类和煲仔类菜肴。()
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第6题
()要求汤汁稠浓,汤菜融合,多用于煮、烧、烩等烹调方法制作的菜肴。
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第7题
意大利菜肴特点是味浓、香、烂,以()闻名。
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第8题
()的制品特点是口感酥脆或软嫩、味型多样。制成的菜肴一般汤汁较多且明亮黏稠,口味以甜酸居多。
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第9题
“Please cook the dishes finely and season the mhighly”的中文意思是()。
A.请把这些盘子做得精致、淡雅一些。
B.请把菜肴做得仔细些、味淡一些。
C.请把菜肴做得独特些、味重一些。
D.请把菜肴做得精致些、味要浓些。
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第10题
煎盘的常用操作方法中。大翻适宜翻动。
A.带汁的菜肴
B.少量菜肴
C.量大的菜肴
D.麻制菜肴
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