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[判断题]

混酥面坯制成后放入冷藏冰箱冷却可使上劲的面团得到松弛。（)

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第1题

混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固，易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第2题

混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）。

A.上劲的面团得到松驰

B.促使面团的韧性增强

C.促进烘烤时易产生金黄色

D.延长面坯的保质期

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第3题

混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好面团温度较高，不利于下一步操作。（）

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第4题

关于蒸制腊味萝卜糕熟坯，以下说法不正确的是（）。

A.蒸制时间灵活调节

B.熟坯应冷却后放入冰箱

C.熟坯无需冷藏

D.蒸糕时表面要封保鲜膜

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第5题

调制好的混酥类面坯可放入冰箱内备用，目的是使（）凝固，易于成型操作。

A.油脂

B.面粉

C.糖粉

D.淀粉

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第6题

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)

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第7题

下列生活中的做法正确的是（）

A.吃剩的饭菜在冰箱冷藏，是为了抑制微生物的繁殖

B.面粉中加入酵母菌后用开水和面，可加快面发速度

C.制作泡菜的坛子要加水密封，主要目的是防止杂菌进入

D.在鲜奶中加入乳酸菌，密封后放入冰箱可以快速制成酸奶

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第8题

混酥面坯的粉油搅拌法使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品有酥性（）

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第9题

清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。

A.调制

B.折叠

C.擀制

D.压制

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第10题

酥皮类制品是由水油皮和油酥面两块面团经起酥、调制后制成有清晰酥层的坯皮，再经包捏成型的制品。（）

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