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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程,也叫()。

A.擀条

B.擀皮

C.搓皮

D.搓条

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第1题
制皮一般是将面剂用擀面杖或手制成各种类型坯皮的工艺过程。()
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第2题
制皮一般是将面剂用擀面杖或()制成坯皮的工艺过程。

A.手

B.走槌

C.单手杖

D.双手杖

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第3题
擀是根据面点品种的要求,借助于擀面杖,将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程。()
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第4题
擀是将面坯坯料用()擀成不同形态的工艺过程。

A.单手杖

B.双手杖

C.擀面杖

D.通心槌

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第5题
擀是根据面点品种的不同(),借助擀面杖,将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。

A.性质

B.大小

C.要求

D.数量

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第6题
用双擀擀制饺子皮的,往前推时右手稍用力,往回擀时应()稍用力,这样,皮子就会旋转成圆形,同时要注意擀面杖的着力点。

A.左手

B.单手

C.双手

D.右手

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第7题
半暗酥皮,一般用()的起酥方法,将酥皮卷成筒形后,按制品需要用刀切成,用手或擀面杖向()度按剂,制成半暗酥剂。

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第8题
馄饨皮是用大擀面杖先擀成大片,叠起后切成梯形、三角形等形状。()
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第9题
各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品,常用的有通心槌、长短擀面杖等,主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。()
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第10题
()是用双手指将面剂捏成碗状,俗称“捏窝”。

A.擀皮

B.摊皮

C.捏皮

D.拍皮

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