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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

糯米粉与（）掺和制成的成品具有软糯、清润的特点。

A.粳米粉

B.籼米粉

C.糯米粉

D.小米粉

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第1题

用糯米粉与面粉掺和制成的成品，不易变形，能增加筋力和韧性，有（）。

A.松酥感和软糯感

B.黏润感和软糯感

C.黏润感和酥脆感

D.松酥感和酥脆感

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第2题

用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品，具有酥松香甜的特点。（）

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第3题

用糯米粉与面粉掺和制成的成品不易变形。（）

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第4题

用泡心法制作面坯的工艺过程有（）。

A.揉至软滑不粘手

B.加适量的冷水将干粉与熟粉反复揉和

C.糯、粳掺和的米粉倒入缸盆，中间开窝

D.冲入适量沸水，将中间米粉烫熟

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第5题

粘质糕制作的成品一般具有（）的特点。

A.皮薄、馅多、粘糯、口感滑润

B.多孔、松软、大多有甜味

C.粘、韧、软、糯，多为甜味或甜馅

D.不带馅心、多孔、松软

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第6题

黏质糕制作的成品一般具有（）的特点。

A.黏、韧、软、糯，多为甜味或甜馅品种

B.馅心多卤、皮薄、馅多、黏糯、吃口润滑

C.不带馅心，多孔、松软

D.多孔、松软，大多有甜味

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第7题

（）黏性差，与玉米粉掺和后可使制品疏松、暄软，成品有驴打滚、小窝头等。

A.黄豆粉

B.绿豆粉

C.芸豆粉

D.赤豆粉

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第8题

用澄粉面坯制作的成品，色泽洁白，呈透明状，口感软糯。（）

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第9题

粘质糕成品的特点是粘，韧，软、糯，大多数为甜味或甜馅品种（）

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第10题

（）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。

A.水调面坯

B.冷水面坯

C.热水面坯

D.温水面坯

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