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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

菜点毛利是指菜点售价减去（)

A.费用

B.成本

C.税金

D.利润

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第1题

菜点价格由成本及毛利润两部分构成，成本包括主料成本、配料成本和调料成本，如果是外送盒饭，则成本应加入餐盒、叉勺、餐巾纸等一次性餐具费用。（)

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第2题

批量制作菜点的单位菜点成本等于本批菜点的毛料成本（）菜点数量。

A.乘以

B.除以

C.加上

D.减去

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第3题

所有蔬菜类达到几个点为拒收标准（）

A.净菜≥3%

B.毛菜≥10%

C.净菜≥3%，毛菜≥10%，腐烂≥5%

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第4题

制作出应时应季、符合货源供应和人们口味变化的菜点，使宴会菜肴既丰富多彩，又与售价相适宜，还能避免已设计好菜点而无货源的现象出现。（)

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第5题

如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成是以下方按：冷盘

占15%、热荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。，那么分别计出各大类菜点的成本是多少？

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第6题

假如一桌中档筵席售价为1680元，销售毛利率为54%，现在因为市场价格变化，菜点成本比原来上涨了5%，如果售价稳定不变，那么毛利额减少了多少？

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第7题

菜点价格的构成形式通常可以表示为：菜点的销售价格=（)。

A.原料成本+生产经营费用

B.原料成本+利润

C.原料成本+生产经营费用+利润

D.原料成本+生产经营费用+利润+税金

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第8题

自助餐服务特点有（）

A.菜点丰富

B.价格低廉

C.进餐速度较快

D.人力费用较低

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第9题

菜点总成本是指（）与菜点数量的乘积。

A.菜点单位成本

B.原料成本

C.配料成本

D.调料成本

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第10题

菜点总成本是指菜点单位成本与菜点（）的乘积。

A.质量

B.数量

C.重量

D.力量

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