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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（)。

A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

B.可以第二天使用加工好裱浆和经清洗消毒的新鲜水果，但要放在4℃冰箱

C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

答案

A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

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第1题

下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()

A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果

C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

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第2题

下列哪项加工制作必须在专间内进行()

A.加工制作冷食类食品

B.加工制作生食类食品

C.加工制作裱花蛋糕

D.加工制作饮料

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第3题

在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间应设立专间进行加工。（)

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第4题

下列有关备餐操作的要求中正确的是()

A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应

B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒

D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中

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第5题

下列哪项不属于蛋糕分类（）。

A.面糊

B.乳沫

C.裱花

D.脆皮

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第6题

中小学、幼儿园食堂可以制售冷荤类食品、生食类食品（水果除外)、裱花蛋糕（)

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第7题

幼儿园食堂不得制售（)

A.冷荤类食品

B.生食类食品

C.裱花蛋糕

D.四季豆

E.发芽土豆

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第8题

下列属于食品加工清洁操作区的有（)。

A.榨汁间

B.冷菜间

C.裱花间

D.粗加工间

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第9题

植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：()

A.3℃±2℃

B.5℃±2℃

C.7℃±2℃

D.9℃±2℃

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第10题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，餐饮服务提供者制作裱花类糕点应当在（)内进行。

A.专间

B.专用操作场所

C.切配间

D.粗加工间

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