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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

烙制明酥制品时,平锅的温度达120~150℃时(),然后再放入生坯烙。

A.撒油

B.抹油

C.擦油

D.刷油

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第1题
烙制明酥类制品,一般采用刷油烙成熟法。()
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第2题
烙制明酥制品每(),应刷一次油。

A.翻动一次

B.翻动二次

C.翻动三次

D.翻动四次

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第3题
明酥制品烙制效果不好原因有可能是()等。

A.没控制好火候

B.制作前加入太多生粉

C.制品受热不均匀

D.运气不好

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第4题
烤制明酥类制品入炉温度以()为宜。

A.100~120℃

B.150~160℃

C.180~220℃

D.220~230℃

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第5题
烤制明酥类制品的温度应由低到高,最高不超过()。

A.160℃

B.170℃

C.180℃

D.220℃

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第6题
明酥制品炸制时要注意()。

A.把握火候

B.控制油温

C.掌握好炸制时间

D.炸油必须保持清洁

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第7题
形态饱满,酥层外露,清晰且均匀的油酥制品,是明酥制品。()
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第8题
下列面点制品中属于明酥的有()。

A.眉毛酥

B.芝麻酥饼

C.佛手酥

D.宣化酥

E.酥盒子

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第9题
导致混酥点心制品颜色过浅的原因可能是()。

A.烤箱温度过低

B.糖分多

C.反复擀制面团

D.面团擀制时干面粉用量过大

E.水用量少

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第10题
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面:一是烘烤温度,二是()。

A.制品材料性质

B.制品是否含糖

C.环境湿度

D.烘烤时间

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