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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

调制酵母膨松面坯时,应()调节器制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。

A.先将糖与酵母液混合,再加入面粉

B.先将油与酵母液混合,再加入面粉

C.先将糖和油与酵母液混全,,再加入面粉

D.先将面粉与酵母液混合,最后加入糖,加油等

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第1题
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。()
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第2题
在生物膨松面坯的调制中,通常糖、酵母、水的用量多,则面坯()。

A.较软

B.较硬

C.较大

D.较小

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第3题
在常温下调制生物膨松面坯,()是酵母发酵的理想温度。

A.5~10℃

B.10~15℃

C.25~35℃

D.45~50℃

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第4题
调制膨松面主坯时,加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。()
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第5题
主坯原料具有胶体性质,经过搅拌可以裹进大量气体使面坯膨松这种方法称为()。

A.交叉膨松法

B.物理膨松法

C.酵母膨松法

D.化学膨松法

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第6题
化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。()
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第7题
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵母发酵面坯,也可以用生物膨松面坯。()
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第8题
利用化学膨松剂的()性能制成的面坯叫化学膨松面坯。

A.膨松

B.产气

C.酸性

D.碱性

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第9题
调制蛋液物理膨松面坯,所有工具、容器必须()、()。

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第10题
利用微生物使主坯疏松膨胀大的方法称为()。

A.酵母膨松法

B.交叉膨松法

C.化学膨松法

D.物理膨松法

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