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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在常温下调制生物膨松面坯，（）是酵母发酵的理想温度。

A.5~10℃

B.10~15℃

C.25~35℃

D.45~50℃

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第1题

在生物膨松面坯的调制中，通常糖、酵母、水的用量多，则面坯（）。

A.较软

B.较硬

C.较大

D.较小

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第2题

制作玉米面发糕的面坯既可以用酵母发酵面坯，也可以用生物膨松面坯。（）

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第3题

调制酵母膨松面坯时，应（)调节器制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。

A.先将糖与酵母液混合，再加入面粉

B.先将油与酵母液混合，再加入面粉

C.先将糖和油与酵母液混全，，再加入面粉

D.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，加油等

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第4题

膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。（）

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第5题

生物膨松面坯是在面坯中放入（），在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。

A.鸡蛋

B.酵母菌

C.泡打粉

D.适量糖

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第6题

生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海绵状结构。（）

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第7题

调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。（）

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第8题

生物膨松面坯俗称（）。

A.膨松面坯

B.起酥面坯

C.发酵面坯

D.矾碱盐面坯

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第9题

调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。

A.发酵粉

B.小苏打

C.臭粉

D.干酵母

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第10题

使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一个小时内不产酸，发酵面坯不用加（）中和。

A.油

B.碱

C.盐

D.糖

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