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在提清时,一般荤清汤所用臊子为(),高级荤清汤所用臊子为()。

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第1题
提清时所用的臊子有红臊、白臊之分:鸡腿肉制成的肉茸称红臊;鸡脯肉制成的肉茸称白臊。()
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第2题
制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用()打馅(吃浆)。

A.清水

B.花椒水

C.一般清汤

D.高级清汤

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第3题
下列对糖尿病患者的饮食宣教中错误的是()

A.饭菜应多嚼慢咽

B.先喝清汤再吃蔬菜

C.少食多餐分餐解饿

D.调节食欲,增加多盐口味

E.注意粗细粮搭配、荤素搭配

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第4题
高级清汤应用旺火吊制。()
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第5题
()是指未使用任何增稠剂的汤类,包括肉汤及以其为基础的蔬菜汤和高级清汤。

A.白色基础汤

B.清汤

C.肉汤

D.鸡汤

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第6题
一般锻造加热炉各部所用材料是:燃烧室和加热室用高级耐火粘土砖;炉顶用硅砖,炉底用镁砖或高铝砖;烟道内壁用低级粘土砖,外层用红砖。()
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第7题
乐当家理财卡办理销户时,账户中有外币存款账户时必须先结清外币账户;卡内有子账户未结清时,要先将子账户全部挂出或结清。()
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第8题
在计算机流量测量系统中,一般所用的变送器为压力、差压和温度变送器。()
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第9题
一般清汤的制作时,应保持汤汁()。

A.平静

B.沸腾

C.翻滚

D.40℃

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第10题
高级汤料常用于大众化的菜点制作,为菜点提鲜增香。()
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