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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

炸法适用于（）面坯制品的熟制。

A.油酥皮

B.米粉类

C.蓬松

D.以上都是

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更多“炸法适用于（）面坯制品的熟制。”相关的问题

第1题

炸制法适用于油酥、蓬松、米粉面坯制品的熟制。（）

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第2题

热油炸制适用于（）面坯及较薄无馅制品。

A.矾、碱、盐

B.油酥

C.米粉

D.生物膨松

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第3题

炸制法适宜（）的品种成熟。

A.油酥面坯

B.膨松面坯

C.米粉面坯

D.以上均是

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第4题

化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳气体，使制品内部形成（）组织，达到膨大、疏松的效果。

A.小孔

B.多孔

C.大孔

D.圆孔

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第5题

（）制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。

A.玉米面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.矾碱盐面坯

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第6题

调制水油面面坯时，关于面粉、水、油脂的使用比例，以下说法不正确的是（）。

A.用油量过少，会使油酥皮破碎或露馅

B.用油量过多，影响与干油酥之间的分层作用

C.用水量少，面坯的弹性、韧性、延展性较差

D.用水量多，制品疏松性差

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第7题

制作薯类面坯制品，成熟多以蒸或炸为主。（）

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第8题

玉米面坯制品一般适用蒸、（）、烤等熟制方法。

A.炒

B.捏

C.烙

D.叠

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第9题

原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制大地鱼、粉丝、粉丝、番薯、马铃薯、冬瓜等等。（)

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第10题

烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。（）

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