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制作薯类面坯制品,成熟多以蒸或炸为主。()

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第1题
()制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。

A.玉米面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.矾碱盐面坯

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第2题
()是炉内产生的热量通过辐射、传导和对流三种热能传递方式,使制品成熟的方法。

A.烤

B.炸

C.蒸

D.烙

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第3题
炸法适用于()面坯制品的熟制。

A.油酥皮

B.米粉类

C.蓬松

D.以上都是

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第4题
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋,()加入添加料。

A.凉后

B.趁热

C.冷却后

D.温热时

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第5题
制作带馅荞麦面蒸制品应使用温水面坯。()
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第6题
制作薯类面坯,糖和米粉应趁热掺入薯茸中,随后加入饴糖,擦匀折叠即成。()
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第7题
炸制法适宜()的品种成熟。

A.油酥面坯

B.膨松面坯

C.米粉面坯

D.以上均是

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第8题
蒸制法的基本流程是:蒸锅加水,(),沸水蒸制,控制时间,成熟出锅。

A.制作生坯

B.调制面坯

C.检查水量

D.码放生坯

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第9题
烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()
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第10题
制作炸馓子的面坯是用揉的手法制成的。()
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