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[判断题]
由于温煮使用的温度比较低，所以这种烹调方法对原料的组织及营养的破坏都很小，可以使菜肴保持较多的水分，并具有质地鲜嫩、口味清淡、原汁原味的特点。（)
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A.由于燃料与空气预先混合，因此可实现较低的空气消耗系数，设计时可取1.02-1.05
B.燃烧速度快，空间燃烧热强度(kW/m3)比有焰燃烧的大得多
C.火焰高温区集中，燃烧温度高
D.由于燃烧速度快，C-H化合物来不及分解，火焰中游离碳粒少，火焰的黑度较低
B、由于转变温度低，扩散过程不能充分进行，故奥氏体分解成为介稳定的过饱和a-Fe与碳化物(渗碳体)的混合物，这种转变产物就是所谓的贝氏体(贝茵体)
C、由于转变的温度不同，所形成的贝氏体组织和性能也不同
D、A+B+C
A.机械力
B.热机械力
C.反比
D.正比
