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[单选题]

发粉脆皮糊是用泡打粉、()调制而成的。

A.面粉

B.生粉

C.清水

D.其他三项均是

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第1题
菜肴“醋熘鳜鱼”挂的是哪一种糊?()

A.水粉糊

B.蛋清糊

C.发粉糊

D.脆皮糊

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第2题
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织,为加入()或泡打粉的缘故。

A.酵粉

B.面粉

C.米粉

D.淀粉

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第3题
脆皮糊的形成是酵粉或()在受热后产生大量的二氧化碳气体,使成品结构形成均匀多孔的海绵组织,达到膨松的目的。

A.泡打粉

B.淀粉

C.面粉

D.酵肥

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第4题
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清()面粉等。

A.淀粉

B.脆皮糊

C.水淀粉

D.干淀粉

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第5题
糨糊是由去除了面筋的小麦淀粉打制而成,黏合力强,调制()用

A.胶水

B.糊裱

C.浆液

D.粘贴

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第6题
脆炸所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。()
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第7题
调制发粉类面坯时,要用手掌将窝内的辅料混合均匀,再拨入面粉和成面坯。()
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第8题
高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()
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第9题
脆皮糊可使菜品干香酥脆、处焦里酥。()
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第10题
南方皮影最早是用()糊裱成衬壳,后改用薄牛皮雕刻而成。

A.金属

B.布

C.纸

D.塑料

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