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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

糨糊是由去除了面筋的小麦淀粉打制而成，黏合力强，调制（)用

A.胶水

B.糊裱

C.浆液

D.粘贴

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第1题

白酒是由（)、大米、大麦、糯米等原料酿造而成的。

A.小麦、水稻

B.高粱、玉米

C.大麦、黏黄米

D.小麦、黏黄米

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第2题

小麦制面粉后的主要副产物是（)

A.面筋

B.淀粉

C.木糖醇

D.麸皮

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第3题

黏土质砂岩是由（)胶结而成。

A.氧化硅

B.碳酸钙

C.氧化铁

D.黏土

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第4题

支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。（)

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第5题

构成小麦面筋质的是（)和（)。

A.麦胶蛋白

B.全麦蛋白

C.麦谷蛋白

D.麦乳蛋白

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第6题

水温能影响面筋的形成程度和淀粉的加热程度。（)

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第7题

水温能影响面筋的形成程度和淀粉的糊化程度。（)

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第8题

小麦蛋白约含有13%的蛋白质，构成面筋的麦胶蛋白和（)是小麦籽粒中的主要蛋白质。

A.棉籽蛋白质

B.麦清蛋白

C.麦谷蛋白

D.叶蛋白

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第9题

根据小麦面粉面筋含量，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。（)

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第10题

面粉中（）和质量是决定面坯保持气体能力的重要因素。

A.淀粉的种类

B.脂肪的含量

C.面筋的数量

D.维生素的含量

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