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第4题
进行腐乳生产，前期的豆腐坯制作过程很关键。其中的煮浆工序作用在于()、灭酶和杀菌、消除生理有害因子和消除大豆异味。
进行腐乳生产，前期的豆腐坯制作过程很关键。其中的煮浆工序作用在于（)、灭酶和杀菌、消除生理有害因子和消除大豆异味。
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第8题
如何正确选择儿童膳食加工方式与调料？（)
A、主副食的选料、洗涤、切配、烹调方法应当科学合理，减少营养素的损失，注意色、香、味、形以提高儿童的进食兴趣
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B、宜采用蒸、煮、炖、煨等烹调方式，加工食材时要完全去除皮、骨、剌、核等，大豆、花生、杏仁等坚果类食物应先磨碎吃
C、烹饪用油宜选择富含必需脂肪酸的大豆油、优质菜籽油等，少用动物油脂每天的食用油量3～6岁儿童25～30克，每次正餐用油每人≯10毫升(不多于一瓷汤勺)
D、学龄前期是味觉形成的关键期饮食宜清淡，每日控制食盐用量少于3克，白糖用量少于10%(全日热量比)，尽量选用天然、新鲜香料(如葱、蒜、洋葱、柠檬、醋、香草等)和新鲜蔬果汁(如番茄汁、南瓜汁、菠菜汁等)进行调味
第9题
目前连续蒸煮器的型式主要有()三种。塔式中可分为单塔式及双塔式;横管式可分为一、二、三管式：斜管式可分单斜管及双斜管式。
目前连续蒸煮器的型式主要有（)三种。塔式中可分为单塔式及双塔式;横管式可分为一、二、三管式：斜管式可分单斜管及双斜管式。
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