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[单选题]
蛋糕面糊的搅拌方法多样,油脂蛋糕通常采用()方法。
A.蛋糖搅拌法
B.油糖搅拌法
C.混合搅拌法
D.分蛋搅拌法
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A.蛋糖搅拌法
B.油糖搅拌法
C.混合搅拌法
D.分蛋搅拌法
低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制,其原因是油脂少()。
A.产生的起酥和柔软作用小,使制品硬度大
B.不能与全部面粉拌匀,难以拌入足够的空气
C.不能增加面糊内膨大的气体
D.产生的疏水性和游离性小,制品不松软
A.面粉与液体原料混合时产生面筋质
B.面糊内膨大的气体的逸出
C.油脂与液体原料结合
D.面粉与油脂分离
A.使原料均匀分布
B.冲入大量空气
C.摩擦升温面糊
D.方便烘烤
E.利于装盘入模
A.搅拌对蛋糕质量的影响主要是投料顺序和搅拌时间
B.搅拌时间不足,混入空气不够
C.搅拌时间过久,会使浆液松散过度,气泡破裂严重
D.拌粉时间过长,浆液会筋性太高,使成品弹性不佳
E.投料顺序对蛋糕质量基本没有影响