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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

蛋糕面糊的搅拌是用搅拌工具(木勺、搅拌桨或搅拌帚)在盛有原料的盛器中做圆周运动,其根本目的是()。

A.使原料均匀分布

B.冲入大量空气

C.摩擦升温面糊

D.方便烘烤

E.利于装盘入模

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第1题
面糊搅打是否起得当直接影响到蛋糕成品质量,因此,搅打过程应注意()。

A.单独搅打蛋清时,搅拌工具和容器不能沾油

B.加水时,切忌一次加太多

C.严格控制搅拌温度

D.不能添加原料

E.搅拌时间不宜过长

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第2题
蛋糕面糊的搅拌方法多样,油脂蛋糕通常采用()方法。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法

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第3题
油脂蛋糕面糊搅拌时,黄油的温度不能过高,这是因为()。

A.搅拌时易凝固

B.搅拌不易膨松

C.破坏面糊中气泡结构

D.因为溶化而失去乳化性能

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第4题
调制清蛋糕面糊时,全蛋液的合理控制搅拌温度是()左右。

A.25℃

B.20℃

C.15℃

D.29℃

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第5题
搅拌机具有()等多种功能,主要用来搅拌面糊、揉制面团,是制作蛋糕的主要机械设备。

A.揉制

B.切片

C.粉碎

D.成形

E.搅打

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第6题
搅拌是蛋糕制作的第一步关键工艺,下列关于面糊搅拌的描述正确的是()。

A.搅拌对蛋糕质量的影响主要是投料顺序和搅拌时间

B.搅拌时间不足,混入空气不够

C.搅拌时间过久,会使浆液松散过度,气泡破裂严重

D.拌粉时间过长,浆液会筋性太高,使成品弹性不佳

E.投料顺序对蛋糕质量基本没有影响

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第7题
()是以油脂、砂糖、和面粉为主要材料,通过油脂与砂糖的搅拌,拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果。

A.面糊类

B.乳沫类

C.戚风类

D.都不是

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第8题
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后,再加入总糖量()的糖继续抽打均匀。

A.1/4

B.1/3

C.1/2

D.2/3

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第9题
海绵蛋糕是用立式搅拌机的()搅拌浆部件调制的。

A.网形

B.球形

C.勾形

D.扇形

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第10题
下列关于戚风蛋糕的描述错误的是()。

A.戚风蛋糕采用蛋清、蛋黄分别搅拌法

B.海绵感更强,口感更柔软

C.拌糊时用左右旋涡式搅拌

D.搅打蛋清的容器切忌油污

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