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[判断题]

烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。()

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更多“烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用…”相关的问题

第1题

烹饪原料品质检验的依据和标准是什么？

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第2题

品质鉴定就是根据各种烹饪原料固有品质感官特征的变化，应用一定的（)和方法判定原料的变化程度和质量优劣。

A.营养

B.特征

C.变化

D.检验手段

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第3题

烹饪原料学具体研究的内容不包括以下哪一项（)

A.烹饪原料的分类

B.烹饪原料的物理结构

C.烹饪原料的品质鉴定和贮藏

D.烹饪的运用

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第4题

鉴别烹饪原料品质优劣最重要、最基本的标准是（)。

A.原料固有的品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的新鲜度

D.原料的清洁卫生

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第5题

影响烹饪原料品质的因素有哪些？

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第6题

烹饪原料品质的好坏对所烹制成的菜肴的质量有决定性的作用，因此准确快速的判断原料的品质，是烹饪工作者必备的基本功，结合实际说一说影响烹饪原料品质的主要因素有哪些方面？

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第7题

普通刀法和特殊刀法中都有削、戳，它们主要的区别在（）。

A.刀具的不同

B.烹饪原料不同

C.加工程度不同

D.烹饪用途不同

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第8题

烹饪原料的理化检验理？

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第9题

烹饪原料的感官检验有哪些指标？

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第10题

畜禽宰杀的自溶阶段对烹饪的意义包括（)。

A.肉品品质下降

B.失去贮藏性

C.最适合做烹饪原料

D.适宜冷藏

E.具有无害化作用

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第11题

焯水又称出水、冒水、()、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步()或正式烹饪之用的初步热处理。

焯水又称出水、冒水、（)、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步（)或正式烹饪之用的初步热处理。

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