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[单选题]
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，下列选项中不属于此类变化的是（)。
A.凝固作用
B.物理分散作用
C.解腻作用
D.水解作用
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A.蛋白质、脂肪、糖类
B.可溶性维生素、矿物质
C.蛋白质、脂肪、纤维素
D.脂溶性维生素、矿物质
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
A.硝酸铵储存过程中会发生自然分解，放出热量
B.包装后的乳化炸药仍具有较高的温度，炸药中的氧化剂和可燃剂会缓慢反应
C.油相材料都是易燃危险品，储存时遇到高温、氧化剂等易发生燃烧引起爆炸事故
D.乳化炸药热量得不到及时散发时，易发生燃烧引起爆炸
E.危险品运输过程中发生的翻车、撞车等事故，会引起危险品燃烧或爆炸
